【米飯料理食譜】107年農糧署「精饌米獎」「臺灣有機米組」季軍─元品有機米 X 5分鐘炒出粒粒分明的揚州炒飯

「有機米就是小鳥、老鼠、蟲吃剩的,加上颱風沒吹壞的,才是人吃的。」陳家成帶點無奈地笑著說。同樣是一分地,使用化肥農藥的收成是兩千斤,有機耕作僅有八百斤,若再加上天災侵襲,根本很難回本…

這番話猶言在耳,我想起我也曾經為了小孩,嘗試在自家陽台種了草莓、暖地藍莓和煮果醬用的玫瑰花,一天天盼著樹苗長大、開花結果,一天天用著各種方法和介殼蟲、紅蜘蛛對抗,最後當然無疾而終。有機耕作是辛苦的!但有些人為了健康與理念,卻仍然替我們堅持著…


107年精饌米獎選拔「台灣有機米組」
冠軍:池上多力米有限公司─大地有機香米(品種:「高雄147號」)
亞軍:宜蘭五結鄉農會─夢田有機越光米(品種:越光米)
季軍:陳家成元品有機米(品種:「高雄145號」)


元品有機米是農民自產自銷的稉米,產地就在高雄市旗山區。世代務農的陳家至今已傳承到了第四代,過去農藥氾濫的時代,父親曾因吸入過多的農藥導致中毒,深刻了解農藥毒害,為了不讓罹癌往生的失親之痛在別人家上演,於是開啟了有機栽種,讓一切回歸土地最原始的狀態。

腳踏實地的樸實,彎腰謙卑的姿態,在跌跌撞撞下憑著堅持與毅力,最終皇天不負苦心人,不但榮獲許多全國性獎項,也曾獲得全國有機稻米競賽頭獎,更蟬聯四屆全國十大經典好米,今年由農糧署舉辦的「精饌米獎」「臺灣有機米組」季軍就是元品有機米。

▲有機米生產要求很嚴苛,除了必須引用無污染的地下水灌溉,更不能使用農藥、化肥、除草劑,田裡的雜草需要靠用人工拔除,稻米收成後,還必須和一般稻穀分開碾米、貯存、包裝。

▲「高雄145號」是「高雄139號」與日本品種「絹光」交配育成,不但傳承了「高雄139號」口感優異的特性,穀粒飽滿,在外觀上也更晶透圓潤,因為具有日本血統,所以米粒較139號小,黏度較139號高,冷卻後仍然保持香Q口感,又稱「晶鑽米」。

▲一般米買回來建議先將放置冷凍1-2天,將附著在米上的米蟲凍死後再放置冰箱或陰涼處。

幸福米廚房之5分鐘上菜州炒飯

材料:元品有機米、叉燒肉、雞蛋、蔥、鹽巴

步驟:
1、米飯煮熟備用,炒飯用的米飯可以選擇用隔夜飯,若沒有隔夜飯,可以在煮米時稍微減少一點水份,讓米飯的溼度降低一些。

▲因為是有機米,洗米時只需要輕輕快速沖洗2-3次即可。

▲為了炒飯現煮的米,可以稍微減少水份來降低炒飯時米粒的濕度(2杯米:1杯多的水)。

▲元品有機米屬於梗米,黏度、軟硬度都適中,放涼以後口感同樣Q彈。

▲叉燒肉切丁備用。

2、熱鍋熱油先炒蛋。

3、接著放進叉燒肉丁稍微拌炒。

4、蛋碎和叉燒肉炒均勻後就可以放進米飯拌炒。

5、調味。

6、起鍋前撒上蔥花拌炒均勻即可盛盤。

雖然在口感上,稉米沒有秈米來得粒粒分明,但只要在煮米時的水份掌控上稍做改變,仍還可以用梗米炒出粒粒分明的揚州炒飯。

元品有機米好米連結>>請點我

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