【泰國│行程推薦】自己要喝的TOM YUM GOONG自己煮！泰國廚藝教室Baipai Thai Cooking School

我喜歡做菜，雖然稱不上廚藝精湛，但可能因為愛吃的個性使然，很喜歡在廚房裡胡搞瞎搞。能把各地食材搖身變成美味佳餚，是很開心的事情。所以，每到不同國家，「逛市場」（或超市）成了必做的事情之一；選擇住宿，廚房當然也成為重要的考量因素！而說到愛吃，酸酸辣辣的口味尤其吸引我，泰式料理恰巧抓住了我的胃，總是能讓我食慾大開，把減肥丟一旁！在泰式料理面前，減肥永遠是明天的事XD之前還特地去泰國找了廚藝教室，想把最道地的秘方通通學回來～～

Baipai Thai Cooking School
地址：8/91 Ngam Wongwan Road, Soi 54 Ladyao, Chatuchak, Bangkok 10900
電話－
Hotline：089-6606535
Office phone：+66-2-5611404
營業時間：國定假日及週日休假
課程時間－
Morning Class：09：30－13：30
Afternoon Class：13：30－17：30
費用：2200泰銖/人
官方網站：www.baipai.com/index.php?start_page=y

在開始學做料理之前，首先要從認識食材開始，花園裡種了各式各樣的香草植物，有檸檬葉、香茅、南薑、辣椒……等，一些泰式料理廣泛使用的香料。跟著老師走一圈，在泰式高腳屋旁的花園裡拈花惹草，甚至「產地直送」的送進嘴裡品嚐一番，都是很新鮮的體驗！

▲在花園裡品嚐現採的新鮮南薑。

食材認識

▲老師拿著老薑與南薑做比較。

實際在花園走了一趟，聽完老師講解之後才知道老薑、嫩薑、粉薑和南薑之間的差異。回來之後又在網路上仔細看了資料，原來老薑與粉薑、嫩薑都是同一種植物，嫩薑是栽種的時間比較短的薑，種植到採收約5個月左右，在地下莖的幼嫩期就先採收了，吃起來脆嫩多汁多做醃漬食用。而粉薑採收比嫩薑在稍晚一些，大約栽種後7、8個月，也就是過了嫩薑期後繼續長大，一直到外皮從黃白色轉變成土黃色，吃起口感非常細緻，因此稱為粉薑，也有肉薑這個別稱。老薑顧名思義就是栽種時間更長，大約栽種後10個月採收，外皮乾皺呈現灰土色，辛辣度高但性屬熱。

而泰式料理中廣泛使用的是南薑，是不同品種，同樣有較辣的辛辣香味，常用於調味。不過南薑性溫，吃了不會燥熱，常用於泰國菜、咖哩上，是烹調上很棒的去腥佐料，也是在台灣製作沙茶醬的原料。

▲在泰式料理中總是扮演重要角色的椰子，這次在Baipai Thai Cooking School也有不一樣的認識。原來料理用的椰絲和椰奶並不是從新鮮的椰子中取得的，而是久放未剖的椰子才能入菜。椰子心的外殼已經變成深咖啡色！

▲切開椰子取出椰子水之後，用特製的刨絲器取下椰絲，把椰絲用紗布包裹，大力擠壓，就可以擠出最天然的椰奶了！品嚐過後驚為天人！原來現榨的椰奶這麼濃郁香甜，是以前從來沒體驗過的。

▲羅望子也是泰式料理中常出現的食材，例如酥炸魚的醬料。

▲魚露、蝦油、泰式油膏當然也是缺一不可。

認識完食材和必備的調味料，廚藝課正式開始！這次我們挑戰的是泰式海鮮酸辣湯和打拋豬。

▲教室就座落在花園旁，空間寬敞而通透。老師示範一次過後，接著就是學員上場。

▲料理桌的上方裝有一面鏡子，好讓大家可以更清楚無死角地看見鍋內的變化和步驟。

▲看老師輕鬆的完成兩道經典料理得來全不費工夫，等到自己實際上場還是會忘東忘西。好玩的是，每個人可以依照自己的喜好調味，做出獨一無二的一道菜！

上完課，大家就在2樓享用自己現學現賣的泰式經典料理。離開前每個學員會得到一份完整的食譜及一張自己的成品照。我喜歡料理，特別是像這樣的異國料理課程更加吸引我，一天下來充實又收穫滿滿！凡報名Baipai Thai Cooking School上課的學員都可以享有免費的曼谷市區酒店或MRT、BTS接送，算是非常方便的福利，所以訂課程的同時別忘了順便預約接駁專車喔！

《食譜分享－泰式海鮮酸辣湯Hot and Sour Prawn Soup》

【材料】：
2－3根泰式辣椒（切碎備用）、
2茶匙泰式辣椒醬（Thai Chili Paste）、
1湯匙魚露、
2湯匙糖、
1湯匙新鮮檸檬汁
4湯匙椰奶

【作法】：
1、事先備好的蝦頭高湯微滾之後放入切好的南薑、香茅以及撕碎的檸檬葉和鹽巴煮滾。
2、放入切片的草菇，再次煮沸。
3、放入蝦子稍煮一下，但此步驟不能攪拌。
4、倒入椰奶輕微攪拌均勻後關火。
5、加入2茶匙的泰式辣醬、魚露、新鮮檸檬汁、砂糖以及切碎的泰式辣椒。
6、稍做攪拌之後，放上香菜點綴即可上桌。

Baipai Thai Cooking School
地址：8/91 Ngam Wongwan Road, Soi 54 Ladyao, Chatuchak, Bangkok 10900
電話－
Hotline：089-6606535
Office phone：+66-2-5611404
營業時間：泰國國定假日及週日休假
課程時間－
Morning Class：09：30－13：30
Afternoon Class：13：30－17：30
費用：2200泰銖/人
官方網站：www.baipai.com/index.php?start_page=y