食譜分享 5分鐘炒出粒粒分明的揚州炒飯

「有機米就是小鳥、老鼠、蟲吃剩的，加上颱風沒吹壞的，才是人吃的。」陳家成帶點無奈地笑著說。同樣是一分地，使用化肥農藥的收成是兩千斤，有機耕作僅有八百斤，若再加上天災侵襲，根本很難回本…

這番話猶言在耳，我想起我也曾經為了小孩，嘗試在自家陽台種了草莓、暖地藍莓和煮果醬用的玫瑰花，一天天盼著樹苗長大、開花結果，一天天用著各種方法和介殼蟲、紅蜘蛛對抗，最後當然無疾而終。有機耕作是辛苦的！但有些人為了健康與理念，卻仍然替我們堅持著…

107年精饌米獎選拔「台灣有機米組」
冠軍：池上多力米有限公司─大地有機香米（品種：「高雄147號」）
亞軍：宜蘭五結鄉農會─夢田有機越光米（品種：越光米）
季軍：陳家成─元品有機米（品種：「高雄145號」）

元品有機米是農民自產自銷的稉米，產地就在高雄市旗山區。世代務農的陳家至今已傳承到了第四代，過去農藥氾濫的時代，父親曾因吸入過多的農藥導致中毒，深刻了解農藥毒害，為了不讓罹癌往生的失親之痛在別人家上演，於是開啟了有機栽種，讓一切回歸土地最原始的狀態。

腳踏實地的樸實，彎腰謙卑的姿態，在跌跌撞撞下憑著堅持與毅力，最終皇天不負苦心人，不但榮獲許多全國性獎項，也曾獲得全國有機稻米競賽頭獎，更蟬聯四屆全國十大經典好米，今年由農糧署舉辦的「精饌米獎」「臺灣有機米組」季軍就是元品有機米。

▲有機米生產要求很嚴苛，除了必須引用無污染的地下水灌溉，更不能使用農藥、化肥、除草劑，田裡的雜草需要靠用人工拔除，稻米收成後，還必須和一般稻穀分開碾米、貯存、包裝。

▲「高雄145號」是「高雄139號」與日本品種「絹光」交配育成，不但傳承了「高雄139號」口感優異的特性，穀粒飽滿，在外觀上也更晶透圓潤，因為具有日本血統，所以米粒較139號小，黏度較139號高，冷卻後仍然保持香Q口感，又稱「晶鑽米」。

▲一般米買回來建議先將放置冷凍1-2天，將附著在米上的米蟲凍死後再放置冰箱或陰涼處。

幸福米廚房之5分鐘上菜 ─ 揚州炒飯

材料：元品有機米、叉燒肉、雞蛋、蔥、鹽巴

步驟：
1、米飯煮熟備用，炒飯用的米飯可以選擇用隔夜飯，若沒有隔夜飯，可以在煮米時稍微減少一點水份，讓米飯的溼度降低一些。

▲因為是有機米，洗米時只需要輕輕快速沖洗2－3次即可。

▲為了炒飯現煮的米，可以稍微減少水份來降低炒飯時米粒的濕度(2杯米：1杯多的水)。

▲元品有機米屬於梗米，黏度、軟硬度都適中，放涼以後口感同樣Q彈。

▲叉燒肉切丁備用。

2、熱鍋熱油先炒蛋。

3、接著放進叉燒肉丁稍微拌炒。

4、蛋碎和叉燒肉炒均勻後就可以放進米飯拌炒。

5、調味。

6、起鍋前撒上蔥花拌炒均勻即可盛盤。

雖然在口感上，稉米沒有秈米來得粒粒分明，但只要在煮米時的水份掌控上稍做改變，仍還可以用梗米炒出粒粒分明的揚州炒飯。

元品有機米好米連結>>請點我