【果醬DIY】深夜廚房之玫瑰花水蜜桃果醬

果醬自己煮，少甜多健康
confiture de pêche

暑假到了，家裡的食物庫存會快速遞減，
因為小孩沒上學，連點心都要在家裡解決！
趁著大家都睡著，深夜食堂開煮！
沒人打擾，可以好好地跟廚房戀愛一下，啾咪～

今晚開煮的是兩隻猴子早餐最常搭配的“果醬”，
說到果醬，每次只要出現這個口味，
其餘就算平常再熱賣的口味也會滯銷了！

還記得第一次做這個搭配是在英國，
一次因為買的桃子過熟不能久放，
剛好家裡附近的玫瑰花都開花了，
想想就煮成果醬別浪費了！
沒想到兩個挺識貨的小子，從此深深愛上這一味！

這是那時在英國住家附近的玫瑰花，非常香，原本是要煮玫瑰花草莓果醬的

之後，我們對玫瑰花的味道念念不忘，
媽媽更是朝思暮想到打算自己種來煮！

查了一下：玫瑰生長的最佳溫度約介於攝氏15至25度之間，
不會太冷也不太熱，春、秋兩季是最合適氣候條件。
台灣位屬熱帶、亞熱帶地區，夏季溫度過高植株養分消耗甚多，
冬季寒流來襲時溫度過低使玫瑰生長緩慢。
盆植玫瑰水分蒸散作用較地植玫瑰快速，
尤其是夏天強烈日照，玫瑰花水分快速蒸發，
容易發生缺水現象，故要適時提供土壤中充足水分。
而玫瑰花喜愛排水性佳且富含有機質之肥沃土壤，
土壤酸鹼值約介於6.0至6.5間。
一般要找到如此條件之土壤並非容易，
需經由混合其他介質，調配出理想之土壤。

看完資料，馬上衝去花市找到適合的玫瑰花，
還買了準備移植的大盆子和土壤，還有有機肥料，
雀躍的回家開始農夫的生活！
(當時還一起買了草莓和暖地藍莓)
但萬萬沒想到，玫瑰才開過一次花，
就被萬惡的紅蜘蛛吃得精光，只好剪光重新再長又剪光！
不停輪迴，試了非常多方法，
礙於這些都是要吃的，也不想用化學農藥對付牠，
殺不死如鋼鐵般的紅蜘蛛最後讓我的農夫夢徹底破滅！
藍莓也只收成10來顆左右，草莓掛蛋…
我想我真不是當農夫的料，還是好好當個煮婦吧。

所以這次沒有新鮮的玫瑰花可以用，
就用乾燥的有機食用玫瑰花湊和著吧！

水蜜桃玫瑰花果醬材料：
水蜜桃6顆（切好後淨重508g）
有機食用乾燥玫瑰花酌量
檸檬2~3顆（取檸檬汁）
蘋果3顆（磨成泥）
冰糖（水果淨重的60%）

水蜜桃或是甜桃都可以

乾燥的玫瑰花瓣當然沒有新鮮的顏色來的漂亮，但是香味也是很濃噢！

水蜜桃洗淨去皮之後切好備用！（太靠近籽的肉不取，比較不容易苦澀）
喜歡有口感一點就切塊，如果切丁煮出來就會比較化口。

一般果醬水果和糖的比例差不多是1:1，甜度夠比較不容易壞之外，也容易成膠。
但是我不喜歡太甜，所以我的果醬糖大概是水果的60%左右！

(這次因為煮的量很少，所以沒有用大銅鍋)

水果和一半的糖放下去煮滾後轉中小火(糖分次放比較不容易焦化)，
加入兩顆檸檬汁和蘋果泥，
(蘋果是果膠成分高的水果，可以當天然果膠幫助膠化)

水蜜桃水份很多，不用加水，糖下去後水份就會出來了。
過程中不停輕輕攪拌（因為糖分高容易焦化，沒有攪拌很容易糊掉噢）

這次的水蜜桃切得比較大塊，所以我用分段的煮法。
第一次先煮了20分鐘後，就加入畫龍點睛的玫瑰花瓣，

再煮了10分鐘左右，關火靜置一下午（或是一晚），
我的目的是讓較大塊的水蜜桃可以達到醃漬效果，
第二次再煮就會比較容易煮透卻又不會糊爛！

靜置過後水蜜桃像糖蜜過一樣稍微半透明的感覺，就可以進行第二次熬煮。
一樣用中小火，煮到差不多成膠之後可以試試味道，糖酸比就依個人喜好調整囉！
（我個人喜歡酸酸甜甜，檸檬就可以多放一些）

最後可以滴幾滴果醬在冷的小盤上，檢查果醬的濃稠度和膠化的狀況。
要盛起時糖漿緩慢流下的程度才算可以！ok之後就可以裝瓶了。
先把備用的玻璃罐洗乾淨煮沸殺菌之後，趁果醬還高溫的時候裝瓶倒扣！
這樣就大功告成啦！撒花～～～
自己熬煮的果醬健康又天然，是不是很簡單啊？！

p.s.:自家煮的果醬因為沒有色素，顏色通常和市面上販售的差很多！
水果經過烹煮和氧化之後顏色會比較暗沉，是正常現象！
這次的玫瑰花瓣是深紅色，所以果醬看起來比較黑！

果醬可以怎麼吃？？
除了抹吐司，還有很多吃法～～
可以搭配原味優葛、或是調成雞尾酒，做蛋糕的時候也可以用！
再者，稀釋一下當沙拉醬也很清爽喔！！
快試試吧
今天的深夜廚房，下課！！