【泰國│行程推薦】自己要喝的TOM YUM GOONG自己煮!泰國廚藝教室Baipai Thai Cooking School

我喜歡做菜,雖然稱不上廚藝精湛,但可能因為愛吃的個性使然,很喜歡在廚房裡胡搞瞎搞。能把各地食材搖身變成美味佳餚,是很開心的事情。所以,每到不同國家,「逛市場」(或超市)成了必做的事情之一;選擇住宿,廚房當然也成為重要的考量因素!而說到愛吃,酸酸辣辣的口味尤其吸引我,泰式料理恰巧抓住了我的胃,總是能讓我食慾大開,把減肥丟一旁!在泰式料理面前,減肥永遠是明天的事XD之前還特地去泰國找了廚藝教室,想把最道地的秘方通通學回來~~

Baipai Thai Cooking School
地址:8/91 Ngam Wongwan Road, Soi 54 Ladyao, Chatuchak, Bangkok 10900
電話-
Hotline:089-6606535
Office phone:+66-2-5611404
營業時間:國定假日及週日休假
課程時間-
Morning Class:09:30-13:30
Afternoon Class:13:30-17:30
費用:2200泰銖/人
官方網站:www.baipai.com/index.php?start_page=y

在開始學做料理之前,首先要從認識食材開始,花園裡種了各式各樣的香草植物,有檸檬葉、香茅、南薑、辣椒……等,一些泰式料理廣泛使用的香料。跟著老師走一圈,在泰式高腳屋旁的花園裡拈花惹草,甚至「產地直送」的送進嘴裡品嚐一番,都是很新鮮的體驗!

▲在花園裡品嚐現採的新鮮南薑。

食材認識

▲老師拿著老薑與南薑做比較。

實際在花園走了一趟,聽完老師講解之後才知道老薑、嫩薑、粉薑和南薑之間的差異。回來之後又在網路上仔細看了資料,原來老薑與粉薑、嫩薑都是同一種植物,嫩薑是栽種的時間比較短的薑,種植到採收約5個月左右,在地下莖的幼嫩期就先採收了,吃起來脆嫩多汁多做醃漬食用。而粉薑採收比嫩薑在稍晚一些,大約栽種後7、8個月,也就是過了嫩薑期後繼續長大,一直到外皮從黃白色轉變成土黃色,吃起口感非常細緻,因此稱為粉薑,也有肉薑這個別稱。老薑顧名思義就是栽種時間更長,大約栽種後10個月採收,外皮乾皺呈現灰土色,辛辣度高但性屬熱。

而泰式料理中廣泛使用的是南薑,是不同品種,同樣有較辣的辛辣香味,常用於調味。不過南薑性溫,吃了不會燥熱,常用於泰國菜、咖哩上,是烹調上很棒的去腥佐料,也是在台灣製作沙茶醬的原料。

▲在泰式料理中總是扮演重要角色的椰子,這次在Baipai Thai Cooking School也有不一樣的認識。原來料理用的椰絲和椰奶並不是從新鮮的椰子中取得的,而是久放未剖的椰子才能入菜。椰子心的外殼已經變成深咖啡色!

▲切開椰子取出椰子水之後,用特製的刨絲器取下椰絲,把椰絲用紗布包裹,大力擠壓,就可以擠出最天然的椰奶了!品嚐過後驚為天人!原來現榨的椰奶這麼濃郁香甜,是以前從來沒體驗過的。

▲羅望子也是泰式料理中常出現的食材,例如酥炸魚的醬料。

▲魚露、蝦油、泰式油膏當然也是缺一不可。

認識完食材和必備的調味料,廚藝課正式開始!這次我們挑戰的是泰式海鮮酸辣湯和打拋豬。

▲教室就座落在花園旁,空間寬敞而通透。老師示範一次過後,接著就是學員上場。

▲料理桌的上方裝有一面鏡子,好讓大家可以更清楚無死角地看見鍋內的變化和步驟。

▲看老師輕鬆的完成兩道經典料理得來全不費工夫,等到自己實際上場還是會忘東忘西。好玩的是,每個人可以依照自己的喜好調味,做出獨一無二的一道菜!

上完課,大家就在2樓享用自己現學現賣的泰式經典料理。離開前每個學員會得到一份完整的食譜及一張自己的成品照。我喜歡料理,特別是像這樣的異國料理課程更加吸引我,一天下來充實又收穫滿滿!凡報名Baipai Thai Cooking School上課的學員都可以享有免費的曼谷市區酒店或MRT、BTS接送,算是非常方便的福利,所以訂課程的同時別忘了順便預約接駁專車喔!

食譜分享-泰式海鮮酸辣湯Hot and Sour Prawn Soup

【材料】:
2-3根泰式辣椒(切碎備用)、
2茶匙泰式辣椒醬(Thai Chili Paste)、
1湯匙魚露、
2湯匙糖、
1湯匙新鮮檸檬汁
4湯匙椰奶

【作法】:
1、事先備好的蝦頭高湯微滾之後放入切好的南薑、香茅以及撕碎的檸檬葉和鹽巴煮滾。
2、放入切片的草菇,再次煮沸。
3、放入蝦子稍煮一下,但此步驟不能攪拌。
4、倒入椰奶輕微攪拌均勻後關火。
5、加入2茶匙的泰式辣醬、魚露、新鮮檸檬汁、砂糖以及切碎的泰式辣椒。
6、稍做攪拌之後,放上香菜點綴即可上桌。

Baipai Thai Cooking School
地址:8/91 Ngam Wongwan Road, Soi 54 Ladyao, Chatuchak, Bangkok 10900
電話-
Hotline:089-6606535
Office phone:+66-2-5611404
營業時間:泰國國定假日及週日休假
課程時間-
Morning Class:09:30-13:30
Afternoon Class:13:30-17:30
費用:2200泰銖/人
官方網站:www.baipai.com/index.php?start_page=y

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